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南投 |
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106學年度第2學期 |
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流行精品咖啡製作 |
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學程類別 |
生活藝能類 |
學分:2 |
授課時數:36小時 |
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授課教師 |
張日新
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教室：3-5
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教師簡介 |
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上課日 |
星期三
晚上 6:30~9:20 |
招生人數 |
35
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學員條件 |
不拘 |
開班限額 |
20
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教學目標 |
(1) 能認識咖啡器材及分辨其優劣開始
(2) 學會品嘗咖啡豆分級方式及如何購買保存
(3) 熟悉沖煮咖啡技術達到美味水準
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課程概要 |
(1) 各式沖泡器具原理及熟練操作製作。
(2) 從咖啡豆的認識及品嚐好咖啡。
(3) 掌握沖泡咖啡的技巧。
(4) 分組操作（5人/組）、充分享受DIY樂趣。
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評量方式 |
(1)上課出席率30%(2)課程參與30%(3)學習成果發表40% |
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教科書及參考書 |
書名:咖啡心戀 作者:張日新等8人 生活家出版事業有限公司
書名:完美咖啡技藝養成 作者:張日新 生活家出版事業有限公司
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教學材料 |
自編教材 |
| 課程相關費用 |
材料費（含器具使用）： 1700元(贈書-咖啡開店養成教戰守策)
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教學進度表 |
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週次
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內容
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備註
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第一週
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咖啡豆.沖泡器具的認識.及如何品嚐一杯好咖啡
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第二週
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濾紙式沖泡法介紹及實務操作（一）-亞洲區咖啡豆特性介紹
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第三週
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濾紙式沖泡法介紹及實務操作（二）-中美洲區咖啡豆特性介紹
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第四週
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虹吸式沖泡法介紹及實務操作（一）-中美洲區咖啡豆特性介紹
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第五週
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虹吸式沖泡法介紹及實務操作（二）-南美洲區咖啡豆特性介紹
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第六週
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流行特調熱咖啡-材料特性說明-材料特性說明
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第七週
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基本冰咖啡介紹及實務操作-冰咖啡豆特性說明
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第八週
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公民素養週
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第九週
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流行特調冰咖啡實務操作-特調冰咖啡附屬材料說明
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第十週
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濃縮咖啡館（一）--義大利咖啡介紹及試飲
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第十一週
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濃縮咖啡館（二）--義大利熱咖啡實務操作-
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第十二週
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濃縮咖啡館（三）--義大利加味卡布奇諾、拿鐵咖啡
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第十三週
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濃縮咖啡館（四）--義大利冰咖啡實務操作
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預期效益 |
(1) 認識咖啡器材及分辨其優劣
(2) 輕鬆分辨咖啡豆優劣及沖泡方法之技巧
(3) 讓學員皆能在家中輕鬆沖煮一杯好咖啡並且充份練習後，能習得一技之長。
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